SERVICIOS

En un puchero se pone la cantidad de agua acorde con la cantidad de patatas que vayamos a oficiar, metemos los chorizos y cocemos hasta que los chorizos estén tiernos, una aguja los tiene que atravesar sin mucha dificultad. Cocidos los chorizos, los sacamos y el agua de cocción la desengrasamos tanto como podamos, reservar el agua. En la cazuela que vayamos a oficiar las patatas, ponemos aceite en la cantidad adecuada, sofreímos el ajo y cebolla, pero cuidado que no se queme ya que en el guiso luego daría una nota discordante, (cual hormigas fritas), tierna ya la cebolla y con un ligerisímo color rubio, añadimos el pimiento verde cortado en tiras de 1x3 centímetros y las patatas rotas, no cortadas, el procedimiento es hincar ligeramente un cuchillo fuerte y Luego cascar la patata, los trozos tienen que ser de un tamaño uniforme y mas o menos del tamaño de una nuez.Rehogamos todo el conjunto y cuando las patatas empiecen a sudar, añadimos los chorizos previamente cocidos y el caldo desengrasado hasta que se cubran bien las patatas, el caldo se lo añadiremos templado, así mismo añadiremos la carne del pimiento choricero, sazonaremos de sal y añadiremos el laurel y guindilla si gusta.
Dejar cociendo a fuego suave durante 45 minutos aprox. la cazuela estará medio tapada para dejar que salga vapor, como habrá una reducción de liquido, añadir caldo de los chorizos, si fuera necesario.
Al final de la cocción controlar el caldo, pues aquí ya es cuestión de gustos, hay quien prefiere que el caldo este claro y quien prefiere el caldo algo gordito, para el primer caso no mover la cazuela, ni remover mucho las patatas durante la cocción, el que quiera engordar el caldo, al final de la cocción aplastar uno o dos trozos de patatas y mover un poco la cazuela hasta obtener la densidad deseada.
A mi me gusta servirlas en cazuela de barro bien individuales o en una cazuela de barro grande.
Si se quiere, ya las patatas en su cazuela, se puede añadir a su superficie, un sofrito de cebolla,(sin que se queme), con un poco de pimentón.

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Calentar el wok, agregar el aceite, colocar las chuletas y sellar bien de ambos lados.
Retirar del fuego y reservar,en el mismo wok, agregar la cebolla, la cebolla de verde y los ajos picados, rehogar bien, salpimentar y agregar las chuletas mezclando bien todo.
A medida que se vaya cocinando colocar la salsa de soja, el orégano y el morrón groseramente picado.
Dejar cocinar todos los ingredientes a fuego moderado, tapando el recipiente para conservar los sabores de todos sus ingredientes.

• Corte en cuadros los hígados cada uno y cada rebanada de tocineta en 5 trozos. Condimente los hígados con sal y pimienta
• Clave en pinchos de metal, 5 trozos de tocineta y 4 de higaditos, alternados, comenzando y terminando con tocineta. Hornee a 425° F hasta que la tocineta esté crocante y los hígados cocidos. Sira bien caliente.
Nota: Puede agregar algun acompañante a su gusto.

Precalentamos el horno a 170º calor solo arriba con el grill.
En una bandeja apta para el horno, yo tengo una de metal que es la que uso, ponemos las costillas, las echamos sal y media lata de coca cola. Metemos la bandeja en el horno sobre la rejilla, a mitad de horno.
En esta ocasión he lavado unas patatas medianas, las he envuelto en papel de aluminio y las he puesto en los huecos que quedaban en la rejilla para asarlas al mismo tiempo que las costillas.
La carne ha estado en el horno una hora y cincuenta minutos. Cada veinte minutos las damos la vuelta, cuando lleven una hora echamos el resto de la coca cola y cuando lleven una hora y veinte minutos subimos el horno a 190 º y las dejamos quince minutos por cada lado. Aunque os parezca mucho tiempo, a esa temperatura quedan jugosas y sabrosas, muy parecidas a las de los restaurantes americanos.
Si cuando sacamos las costillas no están hechas del todo las patatas las dejamos unos minutos más con el horno a más temperatura.
Las he servido con las patatas asadas con un poco de sal maldon y mantequilla. Y también un poco de salsa barbacoa de la marca Hunts.
Como ya os he dicho esta forma de hacerlas me la dijo mi amiga, pero hace poco me di cuenta que Carmen tiene publicada una receta de costillas en la que ella previamente adoba un poco las mismas, pero también usa coca cola. Echarlas un vistazo y daros una vuelta por su blog que es estupendo.